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小苏打在日常生活中有什么用?

2020-06-03 15:40:54

小苏打是白色粉末状,用途很多,一般家里洗水果上面有白色的东西,可以用小苏打清洗,容易去除表面的氯,屋内有味道,鞋里有臭味,都能通过小苏打去除,而硼砂具有一定的毒性,不能随便应用,长期食用后容易引起中毒,那么硼砂能用小苏打代替吗?

在超市的配料区,会发现有一种白色的粉末,受到很多消费者的喜爱,这就是小苏打。小苏打是碳酸氢钠的俗名,是强碱与弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现弱碱性。可食用的小苏打在食品制作过程中常常以膨松剂的身份存在。小苏打是食品添加剂的一种,可以用于各种食品以及饮料中。

小苏打

小苏打是食用碱吗?

苏打家族有几个兄弟我们来区分一下:

苏打(碳酸钠):又名食用碱,纯碱,是化工产品玻璃,肥皂,造纸等工业的重要原料,也可以用于食品发酵过度的酸性中和或是用作洗涤剂等。

小苏打(碳酸氢钠):又名发酵苏打,在食品加工中是发酵粉的一种主要原料,在制造清凉饮料时,它也是常用的一种原料,在医疗上,它是治疗胃酸过多的一种药剂。

除了这两种可以用于食品加工的苏打兄弟之外,还有大苏打(硫代硫酸钠),臭苏打(硫化钠)此二者不可用于食品。

我们一般说的食用碱一般指的就是苏打,而非小苏打,食用碱的碱性更强,小苏打碱性更弱一些。

小苏打

碳酸氢钠(NaHCO?)(Sodium Bicarbonate)。俗称小苏打。白色细小 晶体,在水中的溶解度小于 碳酸钠。它也是一种工业用化学品,固体50℃以上开始 逐渐分解生成碳酸钠、 二氧化碳和水,270℃时完全分解。碳酸氢钠是 强碱与 弱酸中和后生成的酸式盐,溶于水时呈现 弱碱性。此特性可使其作为食品制作过程中的 膨松剂。碳酸氢钠在作用后会残留碳酸钠,使用过多会使成品有碱味。

性质:碳酸氢钠为白色晶体,或不透明单斜晶系细微结晶。比重2.15。无臭、无毒、味咸,可溶于水 碳酸氢钠(2),微溶于乙醇。25℃时溶于10份水,约18℃时溶于12份水。其水溶液因 水解而呈微碱性,常温中性质稳定,受热易分解,在50℃以上逐渐潮解,在270℃时完全失去二氧化碳,在干燥空气中无变化,在潮湿空气中缓慢潮解。

硼砂

硼砂或称四硼酸钠,分子式Na2B4O7.10H2O,是非常重要的含硼矿物及硼化合物。通常为含有无色晶体的白色粉末,易溶于水。硼砂有广泛的用途,可用作清洁剂、化妆品、杀虫剂,也可用于配置缓冲溶液和制取其他硼化合物等。硼砂常指四硼酸钠的十水合物,即Na2B4O7.10H2O,但市售硼砂往往已经部分风化。

性质:无色半透明晶体或白色结晶粉末。无臭,味咸。比重1.73。380℃时失去全部结晶水。易溶于水和甘油中,微溶于酒精。水溶液呈弱碱性。硼砂在空气可缓慢风化。熔融时成无色玻璃状物质。硼砂有杀菌作用,口服对人有害。

小苏打

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